Landes keuken: top 15 specialiteiten uit de Landes streek
Wilt u de smaken van de beroemde zuidwesterse keuken proeven tijdens uw volgende verblijf op een camping in de Landes ? De Landes is een land van gewassen en vee, maar ook een land van culinaire hoogstandjes, zoals blijkt uit de kwaliteit en verscheidenheid van de lokale producten: eend, gevogelte, asperges, Adour kiwi’s, sterke drank, enz. Om ze te proeven, ga je naar de restaurants in de Landes of de levendige markten van Dax, Peyrehorade en Mont-de-Marsan.
Typische Landes gerechten
- Salade landaise/Landaise gerecht: Samengesteld uit salade, eendenlever, Bayonne ham, plakjes gerookte eendenborst, witte asperges, maïs, eendenmaagjes en pijnboompitten, is de salade landaise een gastronomisch gerecht dat een breed scala aan producten uit de Landes regio laat zien.
- Salmis de Palombe: Vergelijkbaar met een stoofpot, moet de duif gestoofd worden in rode wijn voordat er Bayonne ham, kruiden en een beetje bloem aan toegevoegd worden om de saus te verdikken.
- Garbure: Garbure is een gerecht op basis van vlees, gemaakt met een verscheidenheid aan groenten zoals blauwe of groene koolbladeren, verse bonen, aardappelen, rapen, selderijstengels, wortelen en prei.
Landes delicatessen en desserts
- Pastis: In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is pastis niet de alcoholische drank bij uitstek in Zuid-Frankrijk, maar eerder een taart uit de Landes. De pastis uit Landes wordt vaak vergeleken met een lichte brioche en wordt vaak gearomatiseerd met sinaasappelbloesem, anijs, vanille of rum.
- Appelcroustade of tourtière landaise: Deze cake, die in het zuidwesten tourtière, croustade of pastis gascon wordt genoemd, afhankelijk van het departement, wordt gemaakt van appels of pruimen die op smaak zijn gebracht met Armagnac en vervolgens bedekt met een uiterst dun deeg.
- Les madeleines de Dax: De madeleines de Dax verschenen voor het eerst in de rekken van Maison Cazelle in het begin van de 20e eeuw en liggen nu al 5 generaties in de winkelrekken!
Landes wijnen en sterke dranken
- Landes Armagnac (AOC): de oudste brandewijn van Frankrijk kan worden ontdekt in de Landes streek, met een proeverij in het hart van de kelders.
- Tursan wijnen (AOC en IGP): Tussen Dax en Mont-de-Marsan produceren de Tursan wijngaarden rode, witte en rosé wijnen.
- Floc de Gascogne (AOC): afkomstig van dezelfde terroirs als Armagnac, wordt Floc de Gascogne gemaakt van zowel druivensap als Armagnac. Hij is er in twee kleuren, wit en rosé.
Lokale producten
- Boerderij eend (Label rouge): Eend neemt een speciale plaats in in de keuken van Les Landes. Het is dus geen verrassing dat je het op het menu vindt in de vorm van eendenborst, gekonfijte eend, foie gras enzovoort.
- Gevogelte van de boerderij: Gevogelte uit de Landes streek is ook te vinden op restaurantmenu’s, waaronder het beroemde gevogelte van de Saint-Sever boerderij.
- Kiwi de l’Adour (Label Rouge en BGA): De kiwi van l’Adour, die 30 jaar geleden werd geïntroduceerd, profiteert van de juiste klimatologische omstandigheden voor zijn productie en biedt een zoete, sappige vrucht met de bijzonderheid dat hij niet zuur is.
- Zandasperges (I.G.P.): Van maart tot mei zijn de Landes zandasperges te vinden op de marktkramen, waardoor het de belangrijkste vroege voorjaarsgroente is. Ze kunnen warm, warm of koud gegeten worden.
- Chalosse rundvlees (Label rouge en I.G.P.): Chalosse rundvlees wordt geproduceerd van edele rassen en is mals vlees met een gemarmerde smaak van hoge kwaliteit, met respect voor de manier waarop het wordt gehouden, de keuze van de rassen en een beschermde geografische aanduiding.
- L‘Amou: Kaasliefhebbers kunnen zich verheugen op L’Amou, een geperste, ongekookte schapenkaas met een kenmerkende gouden korst.
Zoveel specialiteiten dat je zin krijgt om je kampeervakantie in de Landes door te brengen!