Réserver
Je réserve
Du
Au
  Voir la vidéo du camping

Traditionele garbure van Landes: geschiedenis en recept

Er gaat niets boven de Landes keuken om de stemming op te warmen. Tot de bekendste en meest gewaardeerde specialiteiten behoort de garbure, die een bijzondere plaats inneemt in de traditionele gastronomie van het zuidwesten. Een gerecht dat naar de winter ruikt en in de smaak valt!

Traditionele garbure van Landes: geschiedenis en recept

Een gerecht dat zowel arm als rijk is

Garbure, of garbure-soep, is een traditionele soep uit de keuken van de Landes. Dit emblematische gerecht uit de Landes de Gascogne en Béarn, vergelijkbaar met potée en pot-au-feu, wordt bereid met groenten, kool, witte bonen en gekonfijt eendenvlees. De term garbure komt van het Gasconse woord "garbe", dat "stoofpot" betekent. Maar in de Landes is garbure veel meer dan een eenvoudige stoofpot!

De Gasconse soep, een rustiek, zuinig en voedzaam gerecht, was lange tijd de enige maaltijd voor de armen, met slechts een paar aardappelen, groene kool, wortelen en een sneetje brood. Vlees was veel zeldzamer, vaak varkensvlees of varkensschenkel.

In de loop der tijd is het oude recept uit Les Landes verrijkt met meer gevarieerde groenten en vooral met gekonfijte eend! Garbure is na de Revolutie deel gaan uitmaken van het Franse culinaire en gastronomische erfgoed, en wordt vandaag de dag door de grootste chef-koks bereid, en elke Landaise familie heeft haar eigen recept. Er wordt zelfs elk jaar een wereldkampioenschap Garbure gehouden in Oloron-Ste-Marie, in het aangrenzende departement Pyrénées-Atlantiques.

Het recept van de Garbure Landaise

Droomt u ervan om op de ouderwetse manier een echte garbure te bereiden? Hier volgt een gemakkelijk en traditioneel recept om deze boerensoep, die emblematisch is voor de keuken van Les Landes, tot een succes te maken.

Groenten :

  • 200 g witte bonen (vers of gedroogd)
  • 1 groene kool (collards)
  • 6 aardappelen (in schijfjes gesneden)
  • 3 wortels
  • 1 ui
  • 1 raap
  • 3 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes peterselie

Vlees:

  • 3 gekonfijte eendenboutjes
  • 1 hak Bayonne ham met het zwoerd
  • 1 snufje zout, Espelette peper

Voorbereiding:

  • Was, schil en hak de groenten in een pan of braadpan met kokend water.
  • Breng de groentebouillon op smaak met de knoflook en de peterselie.
  • Laat 1 uur op een laag vuur sudderen; 1/2 uur bij gebruik van een snelkookpan.
  • Voeg de eendenbouten en de hak van de ham toe en laat gedurende ongeveer een uur op een zacht vuurtje garen.
  • Verwijder de eendenbouten, verwijder het vel en snijd het vlees in stukken. Doe ze terug in de braadpan.
  • Serveer met kleine in eendenvet gebakken croutons.

Tips:

Het mengsel moet dik zijn. Aarzel niet om de kooktijd te verlengen. In een goede garbure, moet de lepel rechtop staan! In de zomer kunnen de groenten gevarieerder zijn: bonen, erwten, sperziebonen. Wat de wijn betreft, gaat de garbure uit de Landes perfect samen met een droge rode wijn zoals Tursan, maar ook met een witte wijn uit de Coteaux de Chalosse.

Adresboek

Ben je een slechte kok? Profiteer van uw vakantie in Vielle-Saint-Girons om de deur van het Maison des Paysans Landais open te duwen. Aan de voet van de watertoren van Vielle biedt deze producentenwinkel een ruime keuze aan streekproducten. Te beginnen met zelfgemaakte garbure conserven. U vindt er ook allerlei geconserveerde eend en foie gras, varkensspecialiteiten en biologisch rundvlees, kazen, honing en producten uit de bijenkorf, wijnen uit de Gascogne, floc, armagnac...

foto©Garburade, CC by-sa 3.0 Wikimedia Commons

vendredi 07/01/2022 - 17:05:00
Cet article vous a plu ? Partagez-le !
 
 

Découvrez notre gamme d’hébergements :