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Die traditionelle Garbure aus der Region Landaise: Geschichte und Rezept

Nichts wärmt die Stimmung so gut wie die Küche der Landes. Zu den bekanntesten und beliebtesten Spezialitäten gehört die Garbure, die einen besonderen Platz in der traditionellen Gastronomie des Südwestens einnimmt. Ein Gericht, das nach Winter duftet und jeden Gaumen anspricht!

Die traditionelle Garbure aus der Region Landaise: Geschichte und Rezept

Ein armes und zugleich reiches Gericht

Die Garbure oder Garbure-Suppe ist eine traditionelle Suppe aus der Küche der Landes. Dieses symbolträchtige Gericht aus den Landes de Gascogne und dem Béarn ist ein Verwandter des Eintopfes und des Pot-au-feu und wird mit Gemüse, Kohl, weißen Bohnen und kandiertem Entenfleisch zubereitet. Der Begriff garbure soll vom gaskognischen Wort "garbe" abstammen, das "Eintopf" bedeutet. In den Landes ist die garbure jedoch viel mehr als nur ein Eintopf!

Als rustikales, preiswertes und nahrhaftes Gericht symbolisierte die gascognische Suppe lange Zeit die einzige Mahlzeit der Armen, die nur aus ein paar Kartoffeln, Grünkohl, Karotten und einer Scheibe Brot bestand. Fleisch war viel seltener, häufig handelte es sich um Schweinekamm oder -haxe.

Im Laufe der Zeit wurde das alte Rezept der Landaise immer reicher, mit vielfältigeren Gemüsesorten und vor allem mit Entenconfit! Die Garbure, die nach der Revolution in das kulinarische und gastronomische Erbe Frankreichs aufgenommen wurde, wird heute von den größten Küchenchefs gekocht, und jede Familie in den Landes hat ihr eigenes Rezept. Es gibt sogar eine Garbure-Weltmeisterschaft, die jedes Jahr in Oloron-Ste-Marie im benachbarten Département Pyrénées-Atlantiques ausgetragen wird.

Das Rezept für Garbure landaise

Träumen Sie davon, eine echte Garbure nach alter Art zuzubereiten? Hier finden Sie ein einfaches und traditionelles Rezept, mit dem diese für die Küche der Landes typische Bauernsuppe gelingt.

Gemüse :

  • 200 g weiße Bohnen (frisch oder getrocknet)
  • 1 Grünkohl (Reiterkohl)
  • 6 Kartoffeln (in Scheiben geschnitten)
  • 3 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Steckrübe
  • 3 Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Petersilie

Fleisch :

  • 3 kandierte Entenkeulen
  • 1 Talon Bayonne-Schinken mit Schwarte
  • 1 Prise Salz, Piment d'Espelette

Zubereitung:

  • Waschen, schälen und zerkleinern Sie das Gemüse in einem Topf oder einer Kasserolle mit kochendem Wasser.
  • Würzen Sie die Gemüsebrühe und aromatisieren Sie mit dem Knoblauch und der Petersilie.
  • Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze 1 Stunde lang köcheln; 1/2 Stunde, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden.
  • Geben Sie die Entenkeulen und den Schinkenabsatz hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln.
  • Nehmen Sie die Entenkeulen heraus, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fleisch in Stücke. Legen Sie sie wieder in den Schmortopf.
  • Servieren Sie dazu kleine, mit Entenfett gebräunte Croûtons.

Tipps:

Die Mischung muss dickflüssig sein. Zögern Sie nicht, die Garzeit zu verlängern. Bei einer guten Garbure muss der Löffel stehen! Im Sommer kann das Gemüse vielfältiger sein: Bohnen, Erbsen, grüne Bohnen. Was den Wein betrifft, so passt zur Garbure landaise ein trockener Rotwein wie der Tursan, aber auch ein Weißwein aus den Coteaux de Chalosse.

Adressbuch

Sind Sie ein schlechter Koch? Nutzen Sie Ihren Urlaub in Vielle-Saint-Girons, um die Tür des Maison des Paysans Landais aufzustoßen. Am Fuße des Wasserschlosses von Vielle bietet dieser Bauernladen eine große Auswahl an Produkten aus der Region. Den Anfang machen die hausgemachten Konserven der Garbure Paysanne. Sie finden hier auch alle Arten von Entenkonserven und Stopfleber, Schweinefleischspezialitäten und Bio-Rindfleisch, Käse, Honig und Bienenprodukte, Gascogne-Weine, Floc, Armagnac...

Foto©Garburade, CC by-sa 3.0 Wikimedia Commons

vendredi 07/01/2022 - 17:05:00
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